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北京奥运纪念金盘_100克奥运纪念金盘

古早蛋糕是一款基础的烘焙入门蛋糕,制作方法相比戚风蛋糕更容易也更稳定,这款蛋糕的制作特点是烫面及水浴法,口感绵润,是我个人比较喜欢的。

?材料?

鸡蛋4个(带壳约60克/个)、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克

?模具?

18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴

?做法?

1.先做准备工作:准备油纸,按图例剪开并铺好,提前预热烤箱140度,将金盘放置于最底层,注入约1cm高度冷水,这里是将冷水一起预热的

2.将玉米油加热至75-80度,将低粉筛入搅拌均匀,这步烫面也成功的开始

3.待面糊放至手温,加入牛奶和蛋黄搅拌均匀

4.蛋白分2次加入细砂糖,打发至湿性发泡,不要过度打发,否则容易开裂

5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌,再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀,倒入模具内轻震几下

6.这时候烤箱预热有10分钟了,可以看到烤盘里的水有很多小气泡,这时直接将模具放在水中,烤65分钟左右

7.出炉后轻震几下立即提起油纸脱模,这个烤箱虽然只有35升,但是内部高度还是足够的,蛋糕表面上色也非常均匀

8.放至温热时就可以切开吃了,当然也可以冷藏后再吃,各有风味

?小贴士?

如果担心蛋腥味,可以在打发蛋清的时候加几滴柠檬汁,其实如果烤透的话是没有什么蛋腥味的

固底模具做水浴就很方便,如果是活底至少包三层铝箔纸

这款蛋糕是水浴低温烤制的方法,时间在60-70分钟为佳

水果奶油蛋糕卷

蛋糕卷毛巾面技巧

材料:

可可蛋糕卷:鸡蛋5个(带壳60克/个)、牛奶或水55克、无味食用油50克(一般用玉米油或葵花籽油)、可可粉10克、低粉50克、细砂糖40-50克(这里用40克,不会很甜)。

装饰材料:淡奶油100克、可可粉6克、细砂糖8克。

工具:28*28金盘、油布、裱花嘴(圆形、6齿星形、圣安娜,都是中号)。

做法:

夏天把蛋清冷冻至表面有冰渣,约30分钟,这样打发不会起渣、非常稳定,春秋季用冷藏鸡蛋、冬季常温鸡蛋即可。

1.牛奶加热,加入可可粉完全溶解,加入油乳化,略有油点不影响效果。

2.筛入低粉,用蛋抽搅拌至无干粉,水油分离也不会影响效果。

3.加入蛋黄,以Z字形搅拌至细腻的蛋糊,用刮刀再次翻拌,确认无颗粒。(这时可以预热烤箱了,上火155、下火145)

4.蛋清高速打发至鱼眼发泡,分两次加入细砂糖打发至有纹路,转低速整理小气泡,最终打发至如图状态。

蛋白一定要软,不用担心影响蛋糕长高,这种状态怎么卷都不会裂。

5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白霜内翻拌。

6.将蛋糊倒入铺有油布的金盘内,晃动烤盘让蛋糊流动满整个烤盘,因为蛋白打的非常软,所以无需刮板也可流动平整。

用油布出毛巾面是最棒的,油纸也可以出,但容易皱会有印。

7.烤箱中层,上火155、下火145,烤25分钟。

烤毛巾面下火温度不能过高,烘烤时间也不宜过长,否则容易结油皮。

8.烤好后直接倒扣在一张干净的油纸上(趁热倒扣让表皮被粘掉最好,这样卷出的来的蛋糕卷才更好看)。

9.晾至手温以下撕开油纸,可以看到漂亮的毛巾面(这里比较建议冷撕)。

10.以45度角切掉蛋糕片前后两头,再倒扣在干净的油纸上,利用擀面杖卷起,定型30分钟以上,可切成6-8小块。

11.淡奶油中加入可可粉、细砂糖打发,这里用了3种裱花嘴,并做了一些简单装饰,各种裱花嘴对于奶油的打发程度是有不同的。

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材料:

1.蛋糕卷:鸡蛋5个、牛奶50克、玉米油50克、细砂糖40-50克、低粉60克、红曲粉1.5克。(可不加)

2.夹馅:淡奶油100克、细砂糖8克。

3.表面装饰:淡奶油100克、细砂糖8克、芒果、无花果、胡椒叶。

4.烤盘:28*28cm,油布。

5.230ml蛋糕盒:8个。

做法:

1.牛奶加油搅拌乳化,筛入低粉和红曲粉搅拌,再加入蛋黄搅拌。

2.蛋清分两次加糖,打发至湿性发泡,先混合1/3蛋白霜,再倒回蛋白中全部翻拌均匀。

3.金盘铺好油布,倒入面糊晃动平整,烤箱中层140度30分钟,如果要毛巾面完美,温度不能过高。

4.烤好后,连同油布取出放于晾架散热,约5分钟不烫手时倒扣在干净的油纸上,轻轻撕开油布,可以看到漂亮的毛布面,此时油布上应该有一层薄薄的蛋糕屑。(见图)

5.待蛋糕卷放凉后,需要再做一次翻面,倒扣在一张较长的油纸上,撕掉油纸。(蛋糕卷正面朝下贴着油纸,因为仍有热量,正面颜色较深的表皮会粘在油纸上,这样卷出来会更漂亮)

6.夹馅奶油可以打硬点,抹在凉透的表面,卷起冷藏定型1小时。

7.蛋糕盒子的高度约4厘米,将蛋糕切成3厘米宽(共8块),放入蛋糕盒。

8.再打发一点淡奶油,挤在表面,装饰上水果。

这款蛋糕卷用量和普通水果奶油卷是一样的,造型上做了点变动,颜值超高,分享起来也更方便,大家不要错过哦~~

这款高颜值的分享装蛋糕卷很适合送朋友,颜色看着很柔和,口感超棒。

八角金盘叶子变黄变焦 怎么办?

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香蕉古早蛋糕

你这颗八角金盘植株很大,根系发达,应该是土板结了,土壤含水不足,建议松土后培些新土,然后,剪掉发黄的叶柄,然后浇足水,放置在通风好的向阳地方,很快就会长出新的枝叶的。 八角金盘的主要病害有:

烟煤病、叶斑病和黄化病,在养护时要加强水肥管理和通风透光,特别是冬季,一定要注意开窗通风。如有病害发生,烟煤病要及时用干净的棉布将煤污擦去,并喷施百菌清等杀菌药进行防治;叶斑病多发于夏季,如有发生可用甲基托布津或多菌灵等药剂进行防治;黄化病可用硫酸亚铁水进行叶面喷施来防治。

主要的虫害有蚜虫、介壳虫和红蜘蛛,如有发生可用速介杀防治介壳虫,用铲蚜防治蚜虫,用三氯杀螨醇防治红蜘蛛。

圣诞风年轮树桩蛋糕内附超详细步骤

香蕉古早蛋糕

材料:

1、鸡蛋4个(带壳约60克/个)、玉米油40克、牛奶40克、低粉60克、细砂糖35克、香蕉泥100克。

2、18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴。

做法:

1、烤盘中加入冷水,预热140度10-15分钟。

2、熟一点的香蕉切成块,压成泥,可以保留一些颗粒。

3、将玉米油加热至70-80度,加入低粉搅拌,再分别加入牛奶、香蕉泥、蛋黄,搅拌拌匀。

4、蛋白分2次加入细砂糖,打发至湿性发泡。

5、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌,再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀。

6、模具内提前放上油纸,倒入面糊,震出大气泡,放入水浴,140烤60-65分钟,烤完以后取出放凉。

淡奶油和黑巧组合是一种超完美的体验,今天就用这两样做一个圣诞款年轮树桩蛋糕,造型非常逼真。这里需要用到25*25厘米蛋糕片,做法就是小四卷,用量减半。

材料

1.蛋糕坯:鸡蛋2个、玉米油20克、牛奶20克、低粉20克、细砂糖20克

2.装饰奶油:

(可可淡奶油)淡奶油150克、可可粉5克、细砂糖15克,55%黑巧25克

(白色淡奶油)淡奶油30克、细砂糖3克、草莓2个

做法

1.蛋糕片做法:牛奶和油搅拌乳化,筛入低粉搅拌,再加入蛋黄搅拌成细腻的蛋黄糊,蛋白分2次加糖打发至湿性发泡,蛋白不要打硬,卷断就不好看了。将1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌,再全部混合倒入金盘,160度烤15分钟,放凉后切掉4边,留下大小为25*25厘米

2.150克淡奶油+12克糖+5克可可粉,打发至抹面状态,将淡奶油均匀抹在表面,大概使用量为100克,然后将蛋糕切成大小相同的5条

3.将其中1条卷起,第2条接着第1条继续卷,2条卷好后就可以竖在托盘上,我用的托盘是6寸大小,剩余蛋糕片依次包在外层

4.将25克黑巧隔热水融化,加入刚才剩余的约60克可可淡奶油,如果温度很低的话,黑巧可能会凝固无法混合,只要再隔温水搅拌就可以了,不要加热过度变成液体

5.将巧克力奶油糊(类似于甘那许)装入裱花袋,挤在蛋糕外圈,然后用抹成大概刮平,这时候的表面会看着有点粗糙,这个和甘那许的区别是因为用的是打发过的奶油,但树皮就是要粗糙一点才逼真,然后用小抹刀自下而上刮出竖纹。巧克力奶油糊随着温度的降低会变得凝固,但不会很硬

6.下来开始做圣诞老人装饰,其实只需要一点白色的淡奶油,但是太少也不好打发,我用了30克奶油+3克糖,用一个打蛋头打发。草莓洗干净用厨房纸擦干,去蒂后切成两半。草莓底部抹一点淡奶油粘在蛋糕上,白色奶油装入裱花袋挤一个大点的口子挤出圆球,再将草莓放上,用剩余的巧克力淡奶油和白色淡奶油画出眼睛、嘴巴、帽球、领结等等,这里需要换新的裱花袋,剪一个小口,巧克力淡奶油如果凝固了,可以隔温水加热

小贴士

这个蛋糕的难点是树皮巧克力奶油糊的温度,温度太低就会没有流动性,很难抹开,这时候可以先试一点在蛋糕四周,能轻松抹开就刚刚好,如果无法抹开时,只要重新隔温水加热回温即可。如果温度太高,流动性太强,一下就会滴下来,这时只要室温或冷藏降温一会再用就可以了